Caprese

 

Scottata di calamari al pepe Szechuan su croccante di verdure e stufato di zucca

Polpo verace arrostito su patate e fagioli, salsa citronette e croccante di finocchio

 

Crudo mediterraneo con gelatina di cipolla, erbe aromatiche, agrumi e melone

 

Capesante al bacon e pane saporito su insalatina selvatica, marbrè di carciofi e ristretto di vino rosso

Gamberi fasciati di pancetta e non, su fonduta di Provolone del Monaco, scarole al salto e porro fritto

 

Sformatino di ricotta e pera con salsa profumata alla cannella

Foie gras d'anatra al passito di Pantelleria, con mela renetta caramellata e finocchio di Pernod.

Risotto al pesto con gamberi e burrata

 

Risotto al carnaroli mantecato con baccalà e radici di liquirizia in granella

Mezzi paccheri di Gragnano con vongole e noci al profumo di limone e menta

Baccalà al vapore su vellutata di patate e sedano, emulsione di olio al pomodoro ed erba cipollina

Spaghetti alle vongole

 

Spaghetti lunghi di Gragnano al pomodoro San Marzano con selezione di formaggi grattugiati

Ravioli ripieni di patate e ricotta su crema di carciofi alla mentuccia e scottata di scampi con la sua bisque

Ziti spezzati al ragù alla napoletana con tracchie e ricotta secca

Fusilli corti alla genovese di vitello e ricotta secca

Pizza Margherita

 

Mezzi paccheri ripieni su scottato di pomodorini e basilico

Pizza Tasso

 

Ziti spezzati al ragù alla napoletana e suo contenuto (braciola, polpette e tracchie)

Rombo ai capperi e cipollotto con concassè di pomodoro su stufato di scarole e olive

Sfera di salmone di Scozia affumicato, ripieno di crauti e burrata su pappardelle di zucchine, insalata di farro e salsa citronette

Filetto di spigola gratinata su listarelle di verdure al salto e zenzero

Carrè di agnello al timo con patate, broccoletti e peperoni

Tagliata di angus al pepe Szechuan con croccante di patate, misticanza e salsa balsamica

Costoletta di vitello alla pizzaiola di pomodorini, con patate al rosmarino e fagiolini al bacon

Filetto alla Rossini con lamelle di tartufo nero, patate novelle e spinaci

Carrè di maialino da latte arrosto con crocchette di patate e verza allo speck

Galletto di primo canto alla piastra con patate al rosmarino e melanzane a funghetti

Semifreddo al torroncino, salsa al cioccolato amaro e confit d’arancia e magdalena

Babà mignon all’arancia confit e mandorle, su salsa al Grand Marnier

Millefoglie di crema chantilly con fragoline di bosco, gelato di pistacchio e croccante di mandorle

Mosaico di Frutta di stagione con anguria, ananas, kiwi e fragoline di bosco

Composizione di cantalupo e fragoline di bosco

Astice, tartufo nero e uova di Balik

Focaccia con pomodoro giallo, lattuga romana, scaglie di parmigiano, salmone affumicato e salsa 5 fiori

Bufala (mozzarella di bufala, datterini e culatello)

Focaccia con crudo di Astice e verdure